Une cuisine professionnelle est un environnement dynamique où la rapidité et la précision des gestes sont essentielles.
Cependant, cette rapidité ne doit jamais se faire au détriment de la sécurité. Les accidents en cuisine, qu’ils soient dus à des glissades, des coupures ou des brûlures, peuvent non seulement ralentir vos opérations, mais aussi (surtout !) blesser vos employés.
Protéger votre équipe, c’est donc investir dans l’efficacité globale de votre cuisine.
Mettre en place des procédures et protocoles de sécurité
La sécurité de votre cuisine doit être planifiée à l’avance :
- Où et comment ranger les couteaux ?
- Comment vérifier que le gaz est bien coupé ?
- Quels sont les EPI obligatoires ?
- Que faire en cas d’accident ?
Les réponses à toutes ces questions – et bien d’autres – doivent être connues à l’avance et consignées dans un protocole de sécurité propre à votre cuisine.
Former et sensibiliser votre équipe
La sécurité commence par une bonne formation.
Assurez-vous que vos employés connaissent les consignes de sécurité dès leur intégration. Une sensibilisation régulière, sous forme de rappels ou d'ateliers pratiques, permet également de maintenir leur vigilance.
Des gestes simples, qui ne sont pas forcément inclus dans le protocole de sécurité, comme ranger correctement les ustensiles, nettoyer immédiatement les éclaboussures… peuvent considérablement réduire les risques.
Tissus antidérapants : une solution efficace
Un des principaux dangers en cuisine est le risque de chute : glissade des personnes sur des sols humides, ou chute d’ustensiles posés sur un plan de travail gras.
C’est là qu’interviennent les antidérapants. Ces matériaux sont conçus pour offrir une adhérence supérieure, réduisant ainsi les risques de chutes, même sur des surfaces glissantes :
- Les tapis antidérapants, par exemple, peuvent être placés dans les zones à fort passage ou autour des postes de lavage pour absorber l’excès d’humidité.
- Les tabliers ou les gants en tissu antidérapant aident les employés à manipuler les outils et les contenants chauds en toute sécurité.
- Un ruban adhésif antidérapant aux endroits stratégiques (entrée et sortie de la cuisine) permet d’éviter les glissades.
- Les dessous de plat antidérapant garantissent que les assiettes et casseroles resteront là où vous les avez posées.
Maintenir un environnement propre et organisé
En cuisine comme ailleurs, un espace de travail bien entretenu est un espace de travail sûr.
Cela signifie adopter une routine de nettoyage rigoureuse pour éliminer les éclaboussures, les résidus alimentaires et les débris. Les sols doivent être nettoyés régulièrement avec des produits adaptés qui ne laissent pas de film glissant.
L’organisation joue également un rôle clé. Chaque ustensile et ingrédient doit avoir sa place, pour éviter les déplacements inutiles et les situations à risque.
Impliquer vos employés dans la sécurité
Enfin, la sécurité est l’affaire de tous.
Encouragez vos employés à signaler les dangers potentiels, comme une flaque d’eau ou un outil défectueux. Mettre en place un système de retour d’information ou organiser des réunions courtes pour discuter des problèmes de sécurité peut être bénéfique. Une équipe qui se sent écoutée et impliquée est plus proactive dans la prévention des accidents.
Comme nous l’avons vu, la sécurité en cuisine n’est pas seulement une obligation légale, c’est un investissement stratégique. En protégeant vos collaborateurs, vous protégez aussi votre entreprise.
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