Selon le FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), plus de 2,5 milliards de personnes dans le monde achètent chaque jour de la nourriture dans des points de vente mobiles, y compris des foodtrucks.
Un rapport de Grand View Research publié en décembre 2021 montre que le marché mondial des foodtrucks atteindra 6,63 milliards de dollars en 2028, avec un taux de croissance annuel de 6,8 %. L’Europe a dominé le marché en 2020 en raison de l’augmentation des investissements des opérateurs de foodtrucks. Quant à lui, le marché français des foodtrucks est estimé entre 240 à 280 millions d'euros en 2023 selon businesscoot.
Selon les estimations, il existe actuellement en France 750 foodtrucks qui proposent à leurs clients des plats du monde entier, et le secteur est en constante croissance avec une augmentation de +71% entre 2020 et 2022. À quoi devez-vous particulièrement prêter attention si vous souhaitez vous lancer dans l'exploitation d'un foodtruck ?
Trouvez une niche : le carburant de votre foodtruck !
Ce qui distingue un foodtruck d’un service de restauration rapide classique, c’est son concept distinctif. Au lieu d’une large gamme de plats provenant de nombreux lieux du monde, ces types d’établissements proposent un type de plats prédéterminés. Faut-il toujours que ce soit un burger américain ? Au contraire ! La concurrence sur le marché du foodtruck est telle que trouver une niche (non seulement dans le type de plats servis, mais aussi dans la manière dont ils sont conditionnés et dans les additifs) est aujourd'hui la question d'être ou non d’un restaurant mobile.
Par exemple, le foodtruck parisien Le Réfectoire associe un burger traditionnel de l'Oncle Sam à des produits phares de France : fromages traditionnels, jambon sec et olives. Les wraps et les sandwichs comprennent de la mayonnaise traditionnelle, des légumes frais, des anchois et des cornichons.
En quête d’une idée pour se démarquer sur le marché du foodtruck, les futurs propriétaires de stands de restauration mobiles peuvent chercher un levier commercial parmi les concepts alimentaires populaires. Actuellement en France, 2% des personnes se déclarent végétarienne, voire végétalienne et deux personnes sur dix déclarent limiter leur consommation de viandes. Il vaut donc la peine d’envisager de vendre des plats faibles en calories, végétariens ou végétaliens, à haute teneur en protéines, ou des plats sans lactose ni gluten.
Quel véhicule choisir pour un foodtruck ?
Le cœur de chaque foodtruck est le foodtruck lui-même ! Acheter un foodtruck et l’équiper en matériel est l’action la plus coûteuse. Cependant, il convient de réfléchir au montant que vous pouvez dépenser pour votre foodtruck. Allez-vous acheter un véhicule d’occasion que vous pourrez concevoir selon vos besoins, ou peut-être investir dans un nouveau foodtruck ? Allez-vous transformer vous-même le véhicule en foodtruck ou embaucherez-vous des professionnels ? Une autre option peut consister à acquérir une remorque de foodtruck 100% personnalisable comme la remorque foodtruck de Novatruck que vous pouvez observer ici : voir le site, et dont l'intérieur peut être aménagé sur-mesure avec équipements professionnels.
Vous devez donc répondre aux questions ci-dessus et en tenir compte lors de l'élaboration de votre « business plan ».
Combien coûte un foodtruck ?
Les foodtrucks d'occasion peuvent être achetés environ 20 000 euros. Et la grande majorité des foodtruck neufs coûte entre 30 000 et 50 000 euros. Une remorque de foodtruck coutera entre 10 000 et 20 00 euros.
Dans quel état est le véhicule ? Les appareils de cuisine sont-ils encore utiles ? Un vieux foodtruck équipé d’une friteuse et d’un gaufrier ne correspond peut-être pas du tout à votre offre de restauration. Vous devez donc définir clairement quels plats seront servis.
Personnaliser un foodtruck selon vos besoins individuels avec tous les équipements sur mesure peut coûter cher. Aménager l’intérieur d’un foodtruck peut vous coûter autant que le foodtruck lui-même ! Bien sûr, vous pouvez acheter un nouveau foodtruck qui sera entièrement adapté à vos besoins (si vous pouvez vous le permettre). Selon leur taille, leur équipement et leur qualité, ces véhicules peuvent coûter bien plus de 100 000 euros. Il y a aussi les coûts liés à l’image de marque et au design. Et Lorsque vous acquerez un foodtruck, faites attention au châssis car il doit être suffisamment solide pour transporter une large gamme de produits et de nombreux équipements.
Les principaux avantages des véhicules neufs sont une consommation de carburant réduite, des pièces d'usure neuves et la certitude que des réparations coûteuses ne seront pas nécessaires dans les prochains mois. Les véhicules neufs sont toujours accompagnés d'une garantie. Un nouveau foodtruck est également presque toujours équipé d'extras utiles, comme une caméra de recul. Il s'agit d'un gadget extrêmement utile en raison de la longueur du foodtruck.
Même si vous vous considérez comme un bon bricoleur, réfléchissez à deux fois si vous souhaitez concevoir votre foodtruck vous-même. Une mauvaise décision vous obligera à réinvestir votre temps et votre argent, comme le dit la devise "qui n’achète pas cher, achètera deux fois". Chaque jour consacré aux réparations signifie non seulement une perte de revenus, mais également des coûts de fonctionnement plus élevés.
Quel équipement est nécessaire dans un foodtruck ?
Les foodtrucks sont soumis aux mêmes exigences que les restaurants traditionnels. Une cuisine bien équipée est essentielle pour garantir un travail de qualité, notamment lorsqu'il s'agit de préparer de grandes quantités de plats aux heures de pointes. Dans ces moments, l'efficacité est primordiale. Des appareils de petite taille, adaptés aux tâches culinaires courantes, aident à accélérer le travail de l'équipe. Par ailleurs, la solidité et la durée de vie des équipements est tout aussi cruciale que leur performance. Enfin, la principale distinction entre une cuisine de foodtruck et celle d’un restaurant classique réside dans son espace limité qui impliquent un choix judicieux d’équipement.
L'image de marque : le moteur de votre foodtruck
Un foodtruck n’existera pas sans une bonne image de marque : un nom et un logo intéressants, ainsi qu’un design accrocheur qui correspond au concept du foodtruck. C’est ce qu’a fait le propriétaire de De Pieper Mobiel, un foodtruck néerlandais opérant dans les rues d’Amsterdam. Son offre n'a pas besoin d'être présentée, car l'ensemble du stand ressemble à une énorme pomme de terre en bois. Vous pourrez y déguster des frites traditionnelles faites maison avec des sauces originales, ainsi que des saucisses au four et différents types de légumes grillés.
Dans un autre registre, le foodtruck Londonien The Bowler Meatballs est entièrement recouverte d'herbe. Il fait ainsi référence à la nature et fait la promotion de spécialités de foodtrucks issues de fermes biologiques et d’agricultures durables. Pour atteindre leurs clients en ligne, les propriétaires de foodtrucks s'appuient le plus souvent sur la puissance des réseaux sociaux, principalement Facebook et Instagram. Il convient également de veiller aux avis positifs des clients sur les applications gastronomiques et les sites Web touristiques.
Quelle est la rentabilité d’un foodtruck ?
Selon Businesscoot, le ticket moyen d’un foodtruck en France est entre 10 et 12 euros.Pour notre hypothèse, nous prendrons un ticket moyen à 11 euros et supposons que votre foodtruck sert en moyenne 25 clients par jour, et cela pendant 285 jours (1 an = 365 jours – 4 semaines de congés, soit 337 jours – 52 dimanches pour le repos).
Le chiffre d’affaires annuel de votre foodtruck sera donc de : 11 x 25 x 285= 78 375 euros/an.
En outre, pour que votre projet soit rentable, votre chiffre d’affaires doit couvrir l’ensemble de vos dépenses dont les salaires, les impôts et le budget pour le marketing.
Dans notre exemple ci-dessus, votre foodtruck génère 6 531 euros de chiffre d’affaires par mois.
Estimons que, l’achat des aliments représente environ 30 % du budget, soit environ 2 000 euros. Il vous faudra également prendre en compte les assurances qui représentent environ 150 euros par mois, les frais du comptable que l’on estimera à 200 euros par mois, les frais d'essence qui seront d’environ 350 euros par mois et une redevance pour l’emplacement de 150 euros par mois.
Le calcul du total des dépenses de votre foodtruck sera de : 2000 + 150 + 200 + 350 +150 = 2 850 euros.
Il vous reste ainsi 3 681 euros par mois.
Les impôts qui représentent environ 33 % des bénéfices. Si vous n’avez pas de salariés et qu'on ne prend pas en compte le budget marketing, alors vous aurez dégagé environ 2 466 euros par mois de profit net.
Il faudra également pensez aux frais de création de la société, les frais redevances pour l’emplacement qui varie fortement selon le lieu, les frais de marketing et de communication ainsi que le budget pour le lancement de votre foodtruck (remorque, véhicule, équipement, etc.)
Garez-vous et cuisinez !
Une entreprise de foodtruck peut être exploitée pratiquement partout où il y a un flux piéton suffisamment important. Pendant la semaine, vous pouvez attirer plus de clients en vous garant dans les grandes zones industrielles ou dans les quartiers d'affaires des grandes villes. Les propriétaires de foodtrucks peuvent également se déplacer vers les parkings situés à proximité des parcs, des discothèques, des bars ou tout autre lieu où se déroule des événements en plein air.
Attention : parfois, la météo peut gâcher vos chances de gagner de l'argent : s'il pleut, les clients risquent de ne pas pouvoir assister à un festival ou à un concert. Par ailleurs, lorsqu’il fait très chaud, ce sont les vendeurs de boissons et de glaces, et non de plats, qui gagneront le plus. Cela signifie qu'avant de lancer un foodtruck, vous devez prendre en compte de nombreux facteurs que vous ne pouvez pas contrôler et qui ont un impact majeur sur votre activité (météo, disponibilité de l'espace, concurrence…).
La saison des foodtrucks s’étend généralement d’avril à octobre. Les plus grosses ventes ont lieu lors d'événements. Vous pouvez alors compter sur un bénéfice de plusieurs milliers d’euros, mais trouver le lieu idéal n'est pas facile. Un revenu stable est généré principalement par un lieu bien sélectionné où la concurrence est rare. Pour pallier aux périodes de ventes plus faibles de novembre à février, la coopération avec des entreprises de livraison de plats comme Uber Eats peut être une option pour garantir un flux constant de commandes.
Le mot de la fin
Avoir votre propre foodtruck est une solution pratique pour les personnes qui ont déjà une expérience dans le secteur de la restauration et qui envisagent de créer leur propre entreprise de restauration au coût le plus bas possible. Cependant, il s'agit d'une activité saisonnière qui dépend des conditions météorologiques. Néanmoins, plus les coûts calculés sont bons, plus le concept est original et intéressant, et plus les chances de réussite commerciale sont grandes, car le marché des foodtrucks est loin d'être saturé.
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