Ouvrir une franchise dans l’alimentaire : quelle rentabilité espérer ?

Combien gagne un franchisé ?

En 2013, un franchisé touche en moyenne une rémunération de 32 700 euros (34 500 euros en 2012) soit 2725 euros par mois. En étant plus précis sur la répartition des salaires, les chiffres sont les suivants :

• 38% des franchisés déclarent un revenu compris entre 20 000 euros et 40 000 euros par an.
• 35% déclarent un revenu inférieur à 20 000 euros par an.
• 27% déclarent un revenu supérieur à 40 000 euros par an.

Vous constatez que 63% des franchisés gagnent au minimum 20 000 euros par an.

Cette variation des rémunérations est bien évidemment liée au secteur d’activité, à l’emplacement commercial ou à la stratégie adoptée par le franchisé. Mais au delà du salaire, l’avantage principal de devenir franchisé est notamment de pouvoir s’établir à son compte, en étant indépendant mais sans se retrouver isolé face à la concurrence.

Je vais ici m’intéresser au secteur très disputé de l’alimentaire car contrairement à d’autres secteurs, celui-ci n’est pas soumis à la conjoncture.

La franchise alimentaire ne connaît pas la crise, contrairement à beaucoup d'autres secteurs économiques et cela s’explique par la nature même du domaine : les êtres humains doivent boire et se nourrir tous les jours.

Si rien ne vous oblige à fréquenter les restaurants gastronomiques, Fast food ou autres pizzeria, c’est toutefois avec plaisir que la plupart d’entre vous s’y rendent et cela peu importe votre revenu. Ouvrir une franchise alimentaire peut être intéressant car nul doute que le secteur de l’alimentaire restera stable, voir a de fortes chances d’être appelé dans le futur à un développement considérable.

Quelle rentabilité espérer dans la franchise alimentaire

Pour chaque euros investit, quel est le retour sur investissement ?

Pour la distribution alimentaire, la rentabilité annuelle moyenne est comprise en entre 1,9% et 7,76% :

Par ordre de rentabilité :

1.    Franprix 7,76 %

2.    8 à huit 5,55 %

3.    Spar 4,73 %

4.    Marché plus 3,95 %

5.    Carrefour Market 2,7 %

6.    Carrefour Contact 2,09%

7.    Carrefour City 1,9 % 

Pour la restauration rapide, la rentabilité annuelle moyenne est comprise en entre 2,72% et 13,96% :

Par ordre de rentabilité :

1.    McDonald’s 13,96 %

2.    Quick 5,89 %

3.    Subway 2,72 %

Quels sont les risques de la franchise alimentaire ?

Les risques associés aux franchises alimentaires ne sont pas spécifiques à ce secteur d’activité.

Les risques observés vont en fait concerner toutes les franchises, c’est-à-dire qu’ils concernent principalement les clauses contractuelles, financières et juridiques, la rentabilité ou la concurrence.

Pour éviter les pièges de la franchise, il n'existe qu'une solution, vous devez rencontrer plusieurs franchisés du réseau et échanger avec eux afin d’en connaître davantage que par la seule lecture de la documentation fournie par votre franchiseur. Vous seul pouvez sélectionner votre franchiseur.

A savoir :

• 73% des franchisés ont sollicité l’avis d’un expert avant de choisir leur réseau : 48% ont fait appel à un expert comptable, 35% à un banquier et 21% à un juriste.
• 46% des franchisés ont comparé plusieurs réseaux avant de choisir leur enseigne. La moyenne étant de 2,2 réseaux consultés.
• 94% des franchisés ont mené une enquête préalable avant de signer leur contrat : 76% ont mené une enquête sur la rentabilité, 68% sur l’antériorité du réseau, 70% sur la satisfaction des franchisés, 50% sur la déontologie de l’enseigne, 44% sur l‘existence d’un magasin pilote.

Source : enquête banque populaire.

Quels sont les types de franchises alimentaires ?

Le terme « franchise alimentaire » rassemble plus d’une centaine d’enseignes.

En 2013, on dénombre 150 réseaux de franchises alimentaires pour un total d’environ 11 362 franchisés. En nombre de franchisés, c’est le secteur ayant le plus de membres franchisés.

En comparaison, l’immobilier comporte 58 réseaux de franchises pour un total de 3 505 franchisés et  l’hôtellerie 27 réseaux de franchises pour un total de 1 705 franchisés.

La première des démarches à effectuer avant de devenir franchisé d’une enseigne alimentaire est vous renseigner sur les différentes franchises qui existent dans le secteur afin de disposer de l’ensemble des éléments vous permettant de sélectionner celles avec lesquelles vous avez le plus d’affinités.

On regroupe dans les franchises alimentaires :

• Les commerces alimentaires de proximité (Franprix, Spar, Dia, Carrefour proximité, Simply, Casino proximité, La boite a pâtes, etc.)
• Les magasins de produits biologiques et naturels (Biocoop, Bio c'bon, Naturalia, etc.)
• Les magasins spécialisés dans la nutrition et la diététique (Dietplus, Naturhouse, Fitness boutique, etc.)
• Les établissements de restauration rapide (Subway, la boite a pizza, etc.)
• Les boulangeries et pâtisseries (Paul, Ma mie câline, Maison des pains, La mie de pain, Les fournils de France, Moulin de Paiou, Le fournil des provinces, etc.)
• Les chocolatiers (De Neuville, Leonidas, etc.)
• Les glaciers (Compagnie des glaces, Häagen Dazs, llaollao, Tutti frutti frozen yogurt, etc.
• Les salons de thé ou de café (Mr. Bobby's bubble tea, Alto café, Coffea, etc.)
• Les fournisseurs de vins et d’alcool  (Cavavin, Inter caves, etc.)

Quel est l’investissement de départ par enseigne ?

Le coût d’une franchise alimentaire va dépendre de plusieurs paramètres :

• L’apport personnel minimum
• Le prix du local commercial
• Les taxes, redevances et royalties (droit d'entrée, redevance d'exploitation, redevance publicitaire, les frais d’assistance à l'ouverture, etc.)
• Les frais juridiques
• L’emprunt financier
• L’achat des équipements
• Les frais de formation initiale et continue, s’ils ne sont pas inclus dans les clauses du contrat

Vous l’avez compris, vous devez vérifier de nombreux paramètres avant d’être capable de sélectionner une franchise offrant de belles rentabilités à la clé.

Le tableau ci-dessous ne prend en compte que votre apport personnel minimum, le reste devant être financé par les banques et autres investisseurs.

Enseigne	Apport personnel minimum €	Chiffre d’affaires  moyen par unité  €
Franprix	100 000	2 500 000 €
DIA	25 000	4 500 000
Coccinelle express	30 000	700 000
VIVAL	20 000	300 000
Supermarché SPAR	200 000	2 000 000
Simply	300 000	5 000 000 minimum
Supermarchés et hypermarchés Casino	500 000	De 5 à 15 millions
Carrefour Montagne	7 500	De 1,5 à 4,5 millions
Carrefour City	7 500	De 2 à 10 millions
Carrefour contact	50 000	De 2 à 8 millions
SPAR	70 000	875 000
Mezzo di pasta	70 000	450 000
La boite à pate	20 000	300 000
Biocoop	80 000	1 570 000
Diet Plus	20 000	145 000
Pizza Hut	80 000	600 000
NaturHouse	30 000	190 000
Fitness Boutique	20000	200 000
Subway	80 000	400 000
La Boite à Pizza	50 000	400 000
Paul	500 000	750 000
La mie câline	60 000	670 000
Maison des Pains	90 000	4 265 000
La mie de pain	100 000	500 000
Les fournils de France	50 000	252 000
Moulin de Paiou	100 000	600 000
Le fournil des provinces	120 000	800 000
De Neuville	80 000	220 000
Leonidas	50 000	De 70 000 € en province à  800 000 € pour un point de vente parisien.
Häagen-Dazs	125 000	550 000
LLAOLLAO	70 000	350 000
Tutti Frutti Frozen Yogurt	75 000	650 000
Mr.Bobby's Bubble Tea	5 000	Non disponible
Alto Café	25 000	130 000
Coffea	60 000	250 000
Cavavin	30 000	280 000
Inter Caves	49 000	300 000

Où implanter votre franchise ?

Certains emplacements « travaillent » pour vous et attirent les clients sans que vous n’ayez à investir massivement dans la publicité.

Mais sachez que ces lieux accélérateurs d’affaires sont plutôt rares à obtenir :

Ouvrir sa franchise en centre ville

Avantage :

• Permet de s’assurer un flux importants de clients réguliers ou occasionnels.
• Permet d’avoir pignon sur rue.
• C’est la solution la plus accessible car l’offre de location est plus importante.

Inconvénient :

• Les emplacements qui génèrent un important chiffre d’affaires sont rares, chers et pour la plupart déjà pris.

Ouvrir sa franchise dans un centre commercial

Avantage :

• Permet d’avoir une forte visibilité
• Trafic régulier de clients avec un taux de fréquentation et de revisite très élevés
• Les commerces voisins attirent d’autres clients
• Présence de parkings
• Gestion des problèmes de sécurité

Inconvénient :

• Les locaux libres représentent moins de 5 %
• Les loyers et les charges sont plus élevés que ceux des commerces de centre ville
• Les charges des centres commerciaux peuvent inclure une commission liée au chiffre d’affaires
• La priorité est souvent donnée aux grandes enseignes

Ouvrir sa franchise dans une gare, une station de métro ou un aéroport

Avantage :

• Du fait du flux important de passants et de voyageurs, le chiffre d’affaires réalisé sur ces emplacements est souvent supérieur à ceux des points de vente en centre-ville ou les centres commerciaux.

Inconvénient :

• La concurrence est accrue
• Le nombre de surfaces disponibles est inférieur à celles des centres commerciaux

Ouvrir une franchise dans une station d’autoroute

Avantage :

• En 2012, 46 millions de véhicules ont circulé sur les 10000 km d’autoroutes de France.

Inconvénient :

• L’amplitude horaire du travail peut être de 7/7 jours, 24h/24h.
• Il faut prendre en compte le coût du trajet que vous ou vos employés devraient réaliser afin d’arriver à votre lieu de travail.

Quelles sont les actions de marketing /communication des franchisés ?

Afin de participer à l’effort national de visibilité globale du groupe, les frais publicitaires peuvent être importants selon les franchises, il s’agit en général d’un pourcentage du chiffre d’affaires du franchisé qui est compris entre 1 à 3% du chiffre d’affaires.

Quelles est la stratégie digitale du franchisé en 2013 :

• Seulement 13% des franchisés ont crée un blog.
• 18% postent des messages sur les blog et les forums.
• 18% utilisent Twitter pour diffuser des informations sur leur point de vente.
• 22% organisent des événements sur les réseaux sociaux.
• 28% proposent l’achat de leurs produits en ligne puis un retrait en magasin.
• 69% réalisent des promotions et des événements en ligne pour inciter les clients à se rendre en magasin.
• 67% géolocalisent leur point de vente sur leur site web.

En ce qui concerne la stratégie de communication offline, les actions des franchisés restent classiques :

• Flyers, affiches, brochures
• Les campagnes de relation presse
• Les spots publicitaires TV
• La publicité sur lieu de vente
• Les rencontres à l’occasion de salons professionnels
• L’animation d’événements

Crédit photos : http://www.freedigitalphotos.net/images/Shopping_g379-Shopping_For_Goods_p39149.html